《米其林指南》（The Michelin Guide）首次授予一家 素食餐厅一星等级。
ONA 餐厅的名字意为“Origine Non Animale “或” Non-Animal Origin”（非动物来源），位于法国西南部波尔多（Bordeaux）附近的 Arès 。 这是法国《米其林指南》自1900年创建以来第一次收录的素食餐厅。
在2021年的更新版本中，共有54家餐厅新获得了米其林一星称号。米其林表示：“2021年挑选美食的关键是，继续在法国各地传播多样化的美食风格。”
“在 ONA……素食菜肴首次在法国餐厅星级中成为焦点。”
ONA 的老板兼主厨 Claire Vallee曾是考古学家，她是一位自学成才的厨师。ONA 晚餐的菜单上有七道菜，价格为59欧元。特色菜包括黄西葫芦馄饨配黑松露意大利团子（a yellow zucchini ravioli with black truffle gnocchi），瑞士甜菜卷配素乳清干酪（Swiss chard ballotine with vegetable ricotta）。
在餐具和餐厅的装饰用品选择上，ONA 也不使用羊毛或皮革制品。
Claire Vallee 在接受 CNN 采访时说，周四，当《米其林指南》的国际总监打电话给她，告诉她 ONA 赢得了这一荣誉时，她非常激动。“ 和我的团队一起做饭，就像在剧院演出一样。不到最后一刻，你永远无法知道大家是否会接受你。”
2016年 Claire Vallee 利用众筹资金和从绿色银行（ethical bank）Nef 获得的贷款开设了这家餐厅。在餐厅筹建工作尚未完成时这笔钱就用完了，之后她在社交媒体上召集了80名志愿者，花了两个月的时间终于使餐厅得以开业。
她说：“这对素食主义者来说是一件好事，因为这个星级证明了法国美食正在变得更加包容。以植物为基础的菜肴也包括其中（米其林）。”
除了通常的米其林星级，ONA 餐厅还被授予了新的“绿星 (etoile verte)”称号。该奖项于去年推出，奖励那些环保和可持续的餐厅。另外约有30家餐厅也获得了绿星荣誉。
Claire Vallee 补充道：“和我一起工作的团队非常自豪。米其林星和绿星是对我们的认可。这也是对与我们合作的当地生产者和菜农的认可。”。
受疫情影响，这家餐厅已经转为只经营外卖，并受到了法国政府的援助。
近年来，纯素食餐厅越来越受欢迎，植物性饮食也迅速流行起来。美国素食连锁店 Slutty Vegan 在疫情期间扩大了规模，许多老牌食品杂货连锁店也增加了素食供应。
与此同时，《米其林指南》正在努力保持影响力，以应对目前餐饮和酒店行业的艰难时期。去年，米其林因为在疫情期间如期举办年度颁奖而受到了外界的批评。
| 消息来源：英文网站 CNN travel、nytimes.com
| 图片来源：CNN travel 、nytimes.com
丨责任编辑：刘隽
